Ricette

Maximilian I è lo spumante adatto ad ogni occasione, dall'aperitivo ad una romantica cenetta di pesce.
In questa sezione, realizzata in collaborazione con il food blog Mangia Bevi Godi troverai molte ricette sfiziose e facili da realizzare.
Vino e cibo non sono mai stati così semplici da abbinare!

Spiedini di pollo pancetta e peperoni
Tagliatelle alla zucca e salsiccia
Risotto gamberi e prosecco
Crostini sgombro e cipolle caramellate
Insalata di riso venere con gamberi, zucchine e pomodorini
Girelle di pasta sfoglia al prosciutto e formaggio
Cestini di pasta fillo con salmone, zucchine e formaggio
Biscotti alle prugne e cioccolato
Torta sbriciolata alla ricotta e gocce di cioccolato
Couscous alla greca
Spiedini seppie e gamberoni
Spaghetti alla carbonara
Spaghetti allo sgombro e limone
Bruschette con philadelphia, rucola e salmone
Filetto di persico in crosta di zucchine
Fagottini di bresaola con noci e caprino
Straccetti di pollo ai peperoni
Fusilli al broccolo romanesco e sgombro
Spaghetti alle vongole e bottarga
Torta salata alla zucca e gorgonzola
Crostini con mozzarella di bufala, gamberetti e pomodorini
Risotto alla zucca e gamberetti
Linguine alle seppie e peperoni
Sfogliatine alla caprese rivisitata

Spiedini di pollo pancetta e peperoni

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Gli spiedini di pollo pancetta e peperoni sono un secondo piatto di carne sfizioso che si cucina in padella. Sono l’ideale per una cena leggera senza tuttavia rinunciare al gusto.

 

Ingredienti:

-          5 fettine petto di pollo

-          80 g pancetta affettata

-          1 peperone

-          ½ bicchiere vino bianco

-          sale q.b.

 

Procedimento

  1.       Tagliare le bistecche di pollo a striscioline di circa 3 cm di larghezza.
  2.       Stendere le striscioline di pollo sopra un tagliere, ricoprirle con fettine di pancettae arrotolarle fino a formare una sorta di involtino.
  3.       Tagliare in quadratini la polpa di un peperone.
  4.       Infilare i rotolini di pollo e pancetta negli spiedini alternandoli ai pezzetti dipeperone precedentemente tagliati.
  5.       Rosolare gli spiedini in una padella leggermente unta per 5-10 minuti. Sfumarequindi con vino bianco e continuare la cottura (con coperchio) per altri 10-15 minuti girando gli spiedini di tanto in tanto.
  6.       Salare gli spiedini e trasferirli nei piatti.

Tagliatelle alla zucca e salsiccia

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Le tagliatelle alla zucca e salsiccia sono un saporito primo piatto autunnale molto semplice da preparare. L’ideale per il pranzo della domenica in famiglia.

 

 

Ingredienti

  •         250 g tagliatelle all’uovo
  •         250 g zucca (già tagliata a cubetti)
  •         2-3 salsicce
  •         1 bicchiere vino bianco
  •         5-10 foglioline di salvia
  •         olio extravergine di oliva q.b.
  •         sale q.b.
  •         noce moscata q.b.

 

 

Procedimento

  1.       Togliere il budello alle salsicce e tagliarle a pezzi.
  2.       Rosolare i pezzi di salsiccia in una padella per circa 10 minuti.
  3.       Aggiungere il vino bianco alla carne e lasciare evaporare l’alcol qualche istante.
  4.       Aggiungere la zucca a cubetti alle salsicce e cuocere con coperchio per circa10 minuti.
  5.       Lavare le foglie di salvia e tagliarle a striscioline.
  6.       Immergere le tagliatelle all’uovo in acqua bollente salata e cuocerle secondo iltempo di cottura riportato nella confezione.
  7.       Scolare le tagliatelle e trasferirle nella padella con il sugo insieme a un po’ diacqua di cottura. Aggiungere la salvia e una grattugiata di noce moscata. Mescolare per amalgamare il sugo alle tagliatelle e trasferire nei piatti.

Risotto gamberi e prosecco

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Un primo piatto di pesce semplice ed elegante, perfetto per una cenetta romantica o per un’occasione speciale.

Ingredienti:

  •         200 g riso di vialone nano
  •         1 bicchiere prosecco
  •         250 g code di gambero (già sgusciate)
  •         2 spicchi aglio
  •         2-3 cucchiai di prezzemolo tritato
  •         fumetto di pesce (o brodo vegetale) q.b.
  •         olio extravergine di oliva q.b.
  •         1 noce di burro

 

 

Procedimento:

  1.       Soffriggere uno spicchio d’aglio in una padella con poco olio extravergine di oliva.
  2.       Aggiungere le code di gambero al soffritto e cuocere a fiamma viva per 2-4 minuti.
  3.       Rimuovere le code di gambero dalla padella e trasferirle in una ciotola chedovrà essere subito coperta per preservare l’umidità dei crostacei.
  4.       Unire il riso al fondo di cottura dei gamberi, farlo tostare 1-2 minuti e poi aggiungere il prosecco.
  5.       Non appena il prosecco sarà evaporato continuare a cuocere aggiungendo un po’ alla volta il fumetto di pesce (o il brodo vegetale) seguendo i tempi di cotturariportati nella confezione delriso.
  6.       Preparare un’emulsione frullando alcuni cucchiai di prezzemolo tritato, unpiccolo spicchio d’aglio e abbondante olio extravergine di oliva.
  7.       Due minuti prima del termine della cottura del risotto aggiungere una noce di burro (e gran parte delle code di gambero precedentemente messe daparte) e mescolare energicamente per mantecare la preparazione.
  8.       Trasferire il risotto nei piatti, decorare con le code di gambero rimaste e cospargereil tutto con qualche goccia di emulsione di olio, aglio e prezzemolo.

 

Crostini sgombro e cipolle caramellate

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Un finger food semplice e sfizioso, perfetto per accompagnare un aperitivo estivo o per dare inizio ad una cena di pesce.
Ingredienti:
● 1/2 baguette
● 1 scatola sgombro grigliato sott’olio
● 1 cipolla rossa
● 1 bicchiere vino rosso amabile
● 3-4 cucchiai aceto
● 1-2 cucchiai zucchero
● sale q.b.
● olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento:
1. Tagliare la baguette a fette di circa 2 cm di spessore. Tostare le fette in forno con grill per circa due minuti per lato.
2. Tagliare una cipolla a rondelle e farla soffriggere, con un filo d’olio extravergine di oliva, in una padella a fiamma molto bassa.
3. Aggiungere un bicchiere di vino rosso e continuare la cottura della cipolla, con coperchio e a fiamma bassa, per altri 10 minuti.
4. Togliere il coperchio, aggiungere una spruzzata di aceto, uno o due cucchiai di zucchero e regolare di sale.
5. Tagliare in piccoli tranci i filetti di sgombro grigliato.
6. Comporre i crostini posizionando le cipolle caramellate sopra il pane e i tranci di sgombro grigliato sopra le cipolle.
7. Servire i crostini accompagnandoli a calici di spumante.

Insalata di riso venere con gamberi, zucchine e pomodorini

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Un elegante primo piatto estivo da servire freddo. L’ideale per un picnic romantico o per un pasto fuori casa.

Ingredienti:

  •          250 g riso venere
  •          300 g gamberi sgusciati 2 zucchine
  •          15-20 pomodorini datterino
  •          spicchio aglio
  •          cucchiai prezzemolotritato
  •          olio extravergine di oliva q.b.
  •          saleq.b.

 

Procedimento:

  1.       Portare a bollore una pentola d’acqua salata e immergere il riso venere. Cuocere il riso secondo il tempo di cottura riportato nella confezione. Una volta cotto, scolareil riso in uno scolapasta e risciacquarlo abbondantemente con acqua fredda.
  2.       Tagliare a pezzettini le zucchine e in quarti i pomodorini datterino.
  3.       In una padella far soffriggere uno spicchio d’aglio tagliato a metà con un filo d’olio extravergine di oliva. Aggiungere i gamberi e le zucchine e cuocere a fiammaviva per circa 5 minuti. Al termine della cottura unire 2-3 cucchiai di prezzemolo.
  4.       Trasferire il riso venere in una ciotola capiente. Aggiungere i gamberi e lezucchine precedentemente cotti e i pomodorini tagliati a quarti. Mescolare fino a che tutti gli ingredienti non saranno amalgamati.
  5.       Trasferire la ciotola con il riso in frigorifero fino al momento del consumo.

Girelle di pasta sfoglia al prosciutto e formaggio

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Un finger food sfizioso e davvero veloce da preparare. L’ideale per un aperitivo improvvisato o per fare da antipasto a un menù delle feste.

 

Ingredienti:

  •          1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
  •          80 g di formaggio spalmabile
  •          100 g di prosciutto cotto

 

Procedimento:

  1.       Aprire un rotolo di pasta sfoglia rettangolare.
  2.       Stendere il formaggio spalmabile su tutta la pasta sfoglia. NB: lungo uno dei lati lunghi della sfoglia lasciare un bordo di 3-4 cm senza ripieno (servirà a “sigillare”il rotolo di pasta sfoglia prima di tagliarlo a fettine).
  3.       Distribuire le fettine di prosciutto cotto sopra il formaggio spalmabile (anche inquesto caso lasciando un bordo di 3-4 cm senza ripieno lungo uno dei lati lunghi della sfoglia).
  4.       Arrotolare la pasta sfoglia. Una volta formato un rotolo, chiuderlo facendopressione con una forchetta sul tratto finale del rotolo di pasta sfoglia (quello rimasto senza ripieno).
  5.       Trasferire il rotolo di pasta sfoglia farcito in congelatore per circa 30 minuti.
  6.       Estrarre il rotolo dal congelatore e tagliarlo a fettine spesse circa 1 cm. Infornarea 200 °C per circa 25-20 minuti.
  7.       Sfornare e servire

Cestini di pasta fillo con salmone, zucchine e formaggio

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I cestini di pasta fillo al salmone zucchine e formaggio sono un antipasto sfizioso e veloce da preparare. Un piatto scenografico perfetto per dare inizio ad una ricercata cena di pesce.

Ingredienti:

-          1 confezione di pasta fillo

-          2 confezioni di fiocchi di latte (in alternativa formaggio morbido)

-          150 g salmone affumicato

-          1 zucchina

-          erba cipollina tritata q.b.

 

Procedimento:

  1.       Tagliare a striscioline una zucchina. Grigliare le fettine su una piastra ben calda per qualche minuto.
  2.       Stendere i fogli di pasta fillo su una spianatoia e tagliarli in quadrati di circa 10-12cm di lato.
  3.       Stendere due quadrati di pasta fillo in ogni incavo di uno stampo per muffin.Cuocere in forno statico preriscaldato a 180-200 °C per circa 5-10 minuti (la pasta fillo deve iniziare a dorarsi).          Nel frattempo, tagliare a striscioline il salmone affumicato.
  4.       Sfornare i cestini ed estrarli delicatamente dagli stampi.
  5.       Distribuire un cucchiaio di fiocchi di latte in ogni cestino. Aggiungere qualche strisciolina di salmone affumicato, un pezzetto di zucchina grigliata e cospargerecon erba cipollina tritata.
  6.       Trasferire in un vassoio e servire.

Biscotti alle prugne e cioccolato

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Questi biscotti alle prugne e cioccolato sono semplicissimi da preparare e sono perfetti per essere serviti a fine pasto o a colazione. 

Ingredienti:

-          200 g di farina 00

-          100 g di fecola di patate

-          170 g di zucchero

-          120 g di burro

-          1 uovo

-          90-100 g di prugne secche snocciolate

-          50 g gocce di cioccolato

-          ½ bustina lievito

-          sale q.b.

 

Procedimento:

  1.      Sciogliere il burro e tagliare a pezzetti le prugne.
  2.      In una ciotola mescolare l’uovo e lo zucchero. Aggiungere il burro (precedentemente lasciato intiepidire) e un pizzico di sale.
  3.      Aggiungere la farina (setacciata), la fecola di patate e il lievito e continuare a impastare.
  4.      Unire all’impasto i pezzetti di prugna e le gocce di cioccolato.
  5.      Formare delle piccole palline con l’impasto e posizionarle (ben distanziate) su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 12-15minuti.
  6.      Sfornare i biscotti, lasciarli raffreddare e servire.

Torta sbriciolata alla ricotta e gocce di cioccolato

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La torta sbriciolata alla ricotta e gocce di cioccolato è un dolce, a base di pasta frolla, goloso e facile da preparare.

 

Ingredienti:

  •         300 g farina 00
  •         100 g burro
  •         150 g zucchero
  •         1 uovo
  •         1 bustina di lievito
  •         zucchero a velo

 

Per il ripieno:

  •         300 g ricotta
  •         50 g zucchero
  •         100 g gocce di cioccolato

 

 

Procedimento:

  1.    Preparare la frolla mescolando le uova con lo zucchero. Aggiungere il resto degli ingredienti e continuare ad impastare. Dividere il composto ottenuto in due “palle” di cui una un po’ più grande dell’altra (la più grande servirà perla base e la più piccola per la copertura della torta).
  2.    Preparare il ripieno mescolando ricotta, zucchero e gocce di cioccolato.
  3.    Stendere una delle due “palle” di pasta frolla in uno stampo da crostata ricoperto di carta da forno.
  4.    Aggiungere ilripieno.
  5.    Coprire la torta spezzettando sopra il ripieno la pasta frolla rimasta. Trasferire in forno statico preriscaldato a 180 °C e cuocere per 30 minuti.

Sfornare la torta e, una volta fredda, ricoprirla con lo zucchero a velo

Couscous alla greca

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Il cous cous alla greca è una pietanza che può essere servita sia come primo piatto freddo, sia come antipasto in bicchiere.

Ingredienti:

  •          140 g couscous precotto
  •          160 g acqua bollente salata
  •          25-20 pomodorini datterino
  •          20-30 olive nere
  •          200 g feta greca
  •          1 peperone
  •          olio extravergine di oliva q.b.

 

Procedimento:

  1.      Porre il couscous in una ciotola e versarvi sopra la quantità prevista di acqua bollente salata. Coprire con una pellicola e lasciar riposare 5 minuti. Rimuovere quindi la pellicola e sgranare il couscous con una forchetta.
  2.     Tagliare a pezzettini il peperone e farlo stufare 5 minuti in una padella insieme ad un filo d’olio extravergine di oliva.
  3.     Tagliare a pezzettini i pomodorini, le olive nere e la feta.
  4.    Trasferire i pomodorini, le olive, la feta e il peperone nella ciotola con il couscous e mescolare.
  5.    Trasferire la preparazione nei piatti o nei bicchieri e accompagnare con un calice di prosecco servito freddo.

Spiedini seppie e gamberoni

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Gli spiedini di seppie e gamberoni gratinati sono un antipasto sfizioso e molto veloce da preparare. Un piatto semplice, ma di sicuro effetto.

Ingredienti (per 4 spiedini):

  •          8 seppie di dimensioni medio-piccole
  •          8 code di gamberone
  •          8 pomodorini
  •          1 zucchina
  •          2-3 cucchiai di pangrattato
  •          2-3 cucchiai di parmigiano
  •          1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  •          1 spicchio d'aglio
  •          olio extravergine di oliva q.b.

 

Procedimento:

  1.    Rimuovere il carapace alle code di gamberoni lasciando (per motivi estetici) solamente l’estremità della coda.
  2.    Pulire le seppie avendo cura di rimuovere anche il rostro.
  3.    Tagliare a rondelle la zucchina.
  4.    Preparare la gratinatura mescolando il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo e un piccolo spicchio d’aglio (preventivamente spremuto).
  5.    Preparare gli spiedini alternando seppie, gamberoni, pomodorini e rondelle di zucchina.
  6.    Ungere gli spiedini con olio extravergine di oliva e cospargerli con la gratinatura preparata in precedenza.
  7.    Infornare a 200 °C per circa 10-15 minuti di cui gli ultimi con funzione grill.
  8.    Sfornare e servire.

Spaghetti alla carbonara

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Gli spaghetti alla carbonara sono un primo piatto tipico della cucina laziale. La ricetta della carbonara ha origini piuttosto incerte e, nel corso del tempo e del luogo, ne sono nate diverse varianti. 

Ingredienti:

  •          200 g spaghetti
  •          100 g guanciale (o pancetta)
  •          3 tuorli d’uovo
  •          3 cucchiai di pecorino grattugiato (o un mix di parmigiano e pecorino)
  •          sale q.b.
  •          pepe q.b.
  •          eventuale olio extravergine di oliva q.b. (da usare nella rosolatura se si utilizzala pancetta al posto del guanciale)

Procedimento:

  1.      Rosolare il guanciale in una padella senza olio. Quando diventa croccanterimuoverlo dalla padella e metterlo da parte.
  2.     Portare a bollore e salare una pentola d’acqua. Immergervi gli spaghetti e cuocerli per metà del tempo di cottura (l’altra metà del tempo andranno cotti nella padella dove è stato rosolato il guanciale).
  3.     Mescolare energicamente in una ciotola 3 tuorli d’uovo, 3 cucchiai di pecorino grattugiato (o un mix di pecorino e parmigiano), una macinata di pepe e qualche cucchiaio di acqua molto fredda fino a che non si sarà formata una crema.
  4.    Trasferire gli spaghetti nella padella dove era stato rosolato il guanciale (o la pancetta) e continuare la cottura risottandoli (ovvero aggiungendo con un mestolo il minimo di acqua necessaria a terminare la cottura).
  5.     Spegnere il fornello e saltare la pasta qualche secondo per far scendere leggermente la temperatura.
  6.     Versare sopra gli spaghetti la crema precedentemente preparata e saltare/mescolare energicamente.
  7.     Trasferire gli spaghetti nei piatti e cospargere con il guanciale croccante precedentemente messo da parte e con un’abbondante macinata di pepe.

Note:

  •          Sebbene i cultori della cucina romana suggeriscono fortemente l’utilizzo del guanciale nella carbonara, molte persone sono solite sostituirlo con la pancetta (che risulta più magra).
  •          Nella carbonara andrebbe utilizzato il pecorino. Il gusto particolarmente intenso di questo formaggio non è tuttavia apprezzato da tutti. In questo caso è possibile sostituirlo con un mix di parmigiano e pecorino grattugiato.

Spaghetti allo sgombro e limone

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Gli spaghetti allo sgombro e limone sono un primo piatto semplicissimo da preparare e dal sapore davvero sfizioso. 

Ingredienti:

  •         200 gspaghetti
  •         1 scatola sgombro grigliato sott’olio
  •         1 limone non trattato
  •         1 spicchio d’aglio
  •         olio extravergine di oliva q.b.
  •         sale q.b.

 

Procedimento:

  •       Portare a bollore una pentola d’acqua salata e immergervi gli spaghetti. Cuocere la pasta nell’acqua bollente per metà del tempo di cottura.
  •       Grattugiare la buccia di un limone non trattato. Tagliare quindi a metà il limone.
  •       Soffriggere in una padella uno spicchio d’aglio tagliato a metà per un paio di minuti. Aggiungere metà dello sgombro grigliato sott’olio (l’altra metà si utilizzerà per decorare i piatti) e il succo di mezzo limone.
  •       Trasferire gli spaghetti nella padella con il sugo di sgombro e limone e continuare la cottura come se fosse un risotto (aggiungendo acqua bollente di tanto intanto).
  •       Al termine della cottura degli spaghetti aggiungere qualche pizzico della buccia di limone e mescolare.
  •       Trasferire gli spaghetti nei piatti e decorare con lo sgombro precedentemente messo da parte.

 

Note:

Alcune sottilissime striscioline di buccia di limone tagliate prima con il pelapatate e successivamente con il coltello renderanno l’impiattamento più scenografico.

Bruschette con philadelphia, rucola e salmone

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Le bruschette con formaggio spalmabile, rucola e salmone sono il finger food perfetto per accompagnare un aperitivo. Si preparano in pochi minuti e sono sfiziosissime.

Ingredienti:

  •         2-3 fette di pane casereccio
  •         120 g formaggio spalmabile
  •         100 g salmone affumicato
  •         1 limone non trattato
  •         rucola q.b.
  •         pepe q.b.

Procedimento:

  •          Tagliare a metà le fette di pane casereccio e farle tostare in forno (con funzione grill) 2-3 minuti perlato.
  •          Grattugiare e mettere da parte la buccia di un limone non trattato.
  •          Spalmare le fette di pane tostato con il formaggio spalmabile.
  •          Distribuire un letto di foglie di rucola sopra il formaggio spalmabile.
  •          Coprire le bruschette con le fettine di salmone affumicato.
  •          Cospargere il salmone affumicato con una macinata di pepe, qualche goccia di succo di limone e con la buccia di limone precedentemente grattugiata.
  •          Servire le bruschette insieme ad un calice di Maximilian I.

 

Filetto di persico in crosta di zucchine

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Il filetto di persico in crosta di zucchine è un secondo di pesce sfizioso ed economico. La panatura croccante e la mancanza di lische fanno apprezzare questo piatto anche da coloro che solitamente non consumano pesce.

 

Ingredienti:

  • ·        1 filetto di persico (circa 500g)
  •          2 zucchine (di piccole/mediedimensioni)
  •          40-50 g lardo affettato
  •          3-4 cucchiai di parmigiano
  •          3-4 cucchiai di pangrattato
  •          2 cucchiai di prezzemolo
  •          1 spicchio d'aglio
  •          olio extravergine di oliva q.b.

 

 

Procedimento:

  •          Grattugiare le zucchine con una grattugia a forilarghi.
  •          Trasferire in una ciotola le zucchine grattugiate, il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo e uno spicchio d’aglio (preventivamente spremuto). Versare un po’ di olio extravergine di                     oliva e mescolare il tutto fino ad ottenere un composto piuttosto omogeneo e compatto.
  •          Disporre il filetto di persico in una teglia ricoperta di carta da forno e stendervi sopra le fettine di lardo.
  •          Ricoprire il filetto con il composto di zucchine e pressare accuratamente con le mani per farlo aderire il più possibile.
  •          Infornare in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 30 minuti. Gli ultimi minuti di cottura utilizzare la funzione grill del forno per far dorare la panatura.
  •          Sfornare e servire.

Note:

Il lardo, oltre a rendere la pietanza più saporita, aiuterà a mantenere succulente le carni del persico (anche se si dovesse per errore oltrepassare il giusto tempo di cottura).

Fagottini di bresaola con noci e caprino

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I fagottini di bresaola con noci e caprino sono finger food belli da vedere e molto semplici da preparare.

 

Ingredienti:

  •          6 fette di bresaola
  •          1 caprino
  •          6 noci
  •          erba cipollina q.b.

 

Procedimento:

  •          Stendere in un piatto le fette di bresaola.
  •          Farcire ogni fetta di bresaola con un cucchiaino di caprino e unanoce.
  •          Formare dei fagottini e chiuderli annodando una foglia di erba cipollina.
  •          Strappare le estremità in eccesso dell’erba cipollina e servire insieme ad un calicedi Blanc de Blancs servito freddo.

 

Note: utilizzare fette di bresaola non troppo sottili, in caso contrario tenderanno a rompersi.

Straccetti di pollo ai peperoni

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Gli straccetti di pollo ai peperoni sono un secondo piatto di carne semplice e veloce da preparare. L’ideale per una cena sfiziosa pronta in poco tempo.

Ingredienti

  • 400 g petto di pollo a fette
  • 2 peperoni rossi
  • 1 spicchio d'aglio
  • sale q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento

  1.     Pulire i peperoni e tagliarli a listarelle sottili.
  2.     Soffriggere uno spicchio d’aglio tagliato a metà in una padella. Aggiungere quindi i peperoni e cuocere a fiamma moderata per circa 10 minuti.
  3.     Rimuovere i peperoni (unitamente all’aglio) dalla padella e trasferire il tutto in un frullatore. Frullare fino ad ottenere un composto piuttosto liquido.
  4.    Tagliare le fettine di petto di pollo in striscioline di circa mezzo centimetro di spessore.
  5.     Cuocere (a fiamma viva per circa 15 minuti) gli straccetti di pollo nella stessa padella dove erano stati cotti i peperoni.
  6.     Non appena il pollo è cotto aggiungere i peperoni frullati e continuare la cottura fino a che la crema non avrà raggiunto la densità desiderata.
  7.     Impiattare e servire.

Fusilli al broccolo romanesco e sgombro

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I fusilli al broccolo romanesco e sgombro sono un primo piatto di pesce molto semplice e colorato. Il sugo di broccolo, cremoso e avvolgente, si accompagna alla perfezione col gusto deciso dello sgombro in uno straordinario matrimonio di sapori.

Ingredienti

  • 200 g fusilli
  • 4 filetti di sgombro fresco (di piccole dimensioni)
  • 1 broccolo romanesco
  • 5/6 pomodorini datterino
  • sale q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.

 

Procedimento

  1.       Lavare accuratamente il broccolo romanesco e tagliarlo a pezzi. Lavare anche i pomodorini datterino e tagliarli aquarti.
  2.       Portare a bollore una pentola d’acqua salata. Immergere il broccolo romanesco a pezzi e bollirlo per 9-10minuti.
  3.       Rimuovere i ciuffi di broccolo romano dall’acqua bollente e metterli da parte. Al loro posto, immergere la pasta (che andrà cotta secondo il tempo di cottura riportato nella confezione).
  4.       Tagliare i filetti di sgombro a pezzi e cuocerli 5 minuti in una padella ben calda (cuocere per primo il lato della pelle). Rimuovere quindi lo sgombro dalla padella e mettere da parte.
  5.       Frullare il broccolo romanesco precedentemente lessato avendo cura di conservarne qualche ciuffo per decorare il piatto. NB: se la crema dovesse apparire troppo densa aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
  6.       Trasferire la crema di broccolo nella padella dove è stato cotto lo sgombro. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura, sale e un filo d’olio extravergine di oliva. Mescolare il sugo e tenerlo caldo fino al termine della cottura della pasta.
  7.       Scolare la pasta e trasferirla nella padella insieme alla crema di broccolo romanesco. Spadellare qualche istante la pasta per unirla al sugo.
  8.       Trasferire la pasta nei piatti e aggiungere lo sgombro precedentemente messo da parte e qualche spicchio di pomodorino datterino (per dare colore alpiatto).

 

Note

In questa ricetta (per due persone) sono stati utilizzati due piccoli sgombri lunghi circa 15-20 centimetri opportunamente sfilettati. Nel caso si utilizzino pesci di dimensioni maggiori è sufficiente utilizzare un unico sgombro. Lo sgombro è un pesce economico e salutare (è ricchissimo di Omega-3). Le sue carni sono tuttavia piuttosto deperibili e vanno pertanto consumate quando il pesce è ancora fresco.

 

Spaghetti alle vongole e bottarga

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Gli spaghetti alle vongole e bottarga sono un primo piatto di pesce raffinato e saporito. Una ricetta perfetta per un pranzo importante o per una cenetta romantica.

 

Ingredienti:

  • 200 g spaghetti
  • 500 g vongole (preventivamente fatte spurgare)
  • 40-50 g bottarga di muggine (preferibilmente non grattugiata)
  • 1 spicchio aglio
  • 2/3 cucchiai prezzemolo tritato
  • olio extravergine di oliva q.b.

 

Procedimento:

  1.       Portare a bollore una pentola d’acqua non salata e immergervi gli spaghetti. Cuocere la pasta nella pentola con l’acqua per circa metà del tempo di cottura indicato nella confezione.
  2.       Soffriggere uno spicchio d’aglio in una capiente padella per 2-3 minuti. Aggiungere le vongole, coprire la padella e cuocerle a fiamma viva per circa 3 minuti fino a che non si saranno aperte. Spegnere il fuoco e trasferire le vongole in una ciotola che dovrà essere coperta immediatamente (per evitare che i molluschi si secchino).
  3.       Grattugiare la bottarga di muggine fino ad ottenere 2-3 cucchiai di uova grattugiate. Affettare qualche scaglia dalla baffa di bottarga rimasta da utilizzarsi per decorare i piatti.
  4.       Trascorso metà del tempo di cottura, trasferire gli spaghetti nella padella con il “brodo” rilasciato dalle vongole e continuare a cuocerli per il tempo rimanente come se fosse un risotto (ovvero aggiungendo mestoli di acqua di cottura al bisogno).
  5.       Non appena gli spaghetti saranno cotti, aggiungere qualche cucchiaio diprezzemolo tritato e metà della bottarga precedentemente grattugiata. Saltare la pasta in padella qualche istante per amalgamare gliingredienti.
  6.       Impiattare gli spaghetti e aggiungere le vongole che erano state messe daparte. Decorare ogni piatto con le scaglie di bottarga precedentemente affettate e cospargere con la bottarga grattugiata rimasta.

Torta salata alla zucca e gorgonzola

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Ingredienti: 

  • 1 foglio di pasta sfoglia rotonda
  • 600 g zucca (tagliata a cubetti)
  • 1 porro
  • 100 g gorgonzola sale q.b.
  • noce moscata q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.

 

Procedimento:

  1.       Tritare finemente il porro e farlo soffriggere con poco olio extravergine di oliva in una padella per qualche minuto.
  2.       Aggiungere la zucca al soffritto e cuocere per circa 10-15 minuti fino a che non si rompe facilmente con una forchetta. Salare e aggiungere noce moscata a piacere.
  3.       Schiacciare la zucca e il porro con una forchetta fino ad ottenere un composto facilmente“spalmabile”.
  4.       Tagliare a cubetti il gorgonzola.
  5.       Stendere un rotolo di pasta sfoglia e forare la base con una forchetta. Trasferire il rotolo in uno stampo da crostata. Stendere il composto di zucca e porro sopra la pasta sfoglia.
  6.       Cospargere con il gorgonzola tagliato a cubetti e infornare in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 20-25 minuti fino ad avvenuta doratura della torta salata.
  7.       Sfornare eservire.

Crostini con mozzarella di bufala, gamberetti e pomodorini

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I crostini con mozzarella, gamberetti e pomodorini sono sfiziosi e molto veloci da preparare. Sono perfetti per l’aperitivo ma si prestano bene anche per essere serviti come antipasto.

 

Ingredienti 

  • 1 baguette
  • ca. 20 gamberetti
  • ca. 5-10 pomodorini datterino
  • 1 mozzarella di bufala
  • 3 cucchiai prezzemolo tritato 1/2 spicchio aglio
  • olio extravergine di oliva q.b.

 

Procedimento

  1.       Tagliare una baguette a fette spesse circa due centimetri. Tostare le fette in forno con funzione grill per circa 2-4 minuti fino a che iniziano adorarsi.
  2.       Portare a bollore mezzo litro d’acqua ed immergervi i gamberetti ancorasurgelati. Lasciarli immersi per circa 3-4 minuti, quindi scolarli e metterli daparte.
  3.       Preparare un’emulsione a base di olio extravergine di oliva, prezzemolo tritatoe mezzo spicchio d’agliospremuto.
  4.       Tagliare a fette (spesse circa mezzo centimetro) la mozzarella e i pomodorini datterino.
  5.       Assemblare i crostini disponendo, sopra ogni fetta di pane tostato, la mozzarella,i gamberetti e ipomodorini.
  6.       Cospargere i crostini con qualche goccia dell’emulsione di aglio, olio eprezzemolo.

Risotto alla zucca e gamberetti

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Il risotto alla zucca e gamberetti è un primo piatto di pesce dai colori tipicamente autunnali. La dolcezza della zucca si sposa alla perfezione con il gusto dei gamberetti rendendo il piatto davvero delizioso.

 

Ingredienti

  • 200 griso
  • 200 g gamberetti 
  • 200 g zucca tagliata a piccoli cubetti
  • 2 spicchi di aglio
  • 2-3 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 40 g di parmigiano
  • 750 ml di brodo
  • mezzo bicchiere vino bianco
  • olio extravergine di oliva q.b.

 

 

Procedimento

  1.       Preparare un’emulsione con 2-3 cucchiai di prezzemolo tritato, un piccolo spicchio d’aglio spremuto e abbondante olio extravergine di oliva di buona qualità. Nel frattempo, portare a bollore circa 750 ml di brodo in un pentolino.
  2.       In una casseruola, soffriggere per qualche minuto uno spicchio d’aglio tagliato a metà con poco olio extravergine di oliva.
  3.       Rimuovere l’aglio dal soffritto e aggiungere i gamberetti. Cuocere a fiamma viva per circa 5 minuti. Togliere quindi i gamberetti dalla pentola e metterli da parte avendo cura di coprirli per non farliseccare.
  4.       Aggiungere il riso, nella casseruola dove sono stati cotti i gamberetti, e tostarlo qualche istante. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.
  5.       Aggiungere la zucca tagliata a piccoli cubetti ed una quantità di brodo sufficiente a coprire il riso. Continuare la cottura aggiungendo brodo al bisogno in funzione di quanto il riso ne assorbe.
  6.       Due minuti prima del termine del tempo di cottura del risotto spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano e mantecare mescolando energicamente.
  7.       Unire i gamberetti al risotto e aggiungere qualche cucchiaio dell’emulsione di aglio, olio e prezzemolo precedentemente preparata. Mescolare per amalgamare la preparazione, impiattare e servire.

 

Note

  •         E’ preferibile non cuocere i gamberetti surgelati per più di 5 minuti, in caso contrario tenderanno a diventare gommosi.

Linguine alle seppie e peperoni

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Le linguine alle seppie e peperoni sono un primo piatto di pesce colorato e sfizioso. Una ricetta semplice e veloce perfetta per chi ha i minuti contati.

Ingredienti

  • 200 g linguine
  • 5 seppie
  • 1 peperone rosso
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • 2-3 cucchiai prezzemolo tritato
  • 1 spicchio aglio
  • sale q.b.

Procedimento

  1. Pulire le seppie, eliminare il rostro e tagliarle a striscioline sottili.
  2. Tagliare a listarelle un peperone rosso.
  3. Portare a bollore una pentola d’acqua salata ed immergervi la pasta.
  4. Cuocere in una padella a fiamma viva (con un filo d’olio) le seppie per circa 3-4 minuti. Quindi rimuoverle e metterle da parte.
  5. Nella stessa padella dove sono state cotte le seppie soffriggere uno spicchio d’aglio. Aggiungere il peperone a listarelle e cuocere per qualche minuto. Frullare il tutto con un frullatore a immersione. Continuare quindi la cottura a fuoco basso aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
  6. Un minuto prima di scolare la pasta aggiungere al sugo di peperoni le seppie precedentemente messe da parte, qualche cucchiaio di prezzemolo tritato e un filo d’olio extravergine di oliva.
  7. Scolare la pasta e saltarla un minuto insieme al sugo per amalgamare gli ingredienti.
  8. Impiattare e servire.

Note

  • Alcune persone potrebbero trovare fastidiosa la presenza di frammenti della buccia del peperone nel sugo. Per ovviare al problema è sufficiente arrostire il peperone intero in forno e spellarlo prima di utilizzarlo nella preparazione del sugo.
  • Le seppie vanno cotte molto brevemente altrimenti tendono a diventare dure e/o gommose.

Sfogliatine alla caprese rivisitata

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Le sfogliatine alla caprese rivisitata sono un antipasto a base di pasta sfoglia con pomodorini, mozzarella e basilico. Si tratta di un piatto semplice e veloce da preparare che si ispira alla celebre caprese tipica della tradizione campana.


Ingredienti

  • 1 rotolo pasta sfoglia rettangolare
  • 150 g mozzarella
  • 150 g pomodori datterino
  • 9 foglie basilico
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • origano q.b.


Procedimento

  1. Tagliare i pomodori datterino in quarti.
  2. Tagliare la mozzarella a cubetti, quindi trasferirla in un colino a sgocciolare.
  3. Tagliare il rotolo di pasta sfoglia rettangolare in 9 parti e praticare dei fori con una forchetta su ciascun rettangolo ottenuto.
  4. Distribuire gli spicchi di datterino sopra i rettangoli di sfoglia, cospargere con origano e con un filo d’olio. Infornare in forno statico preriscaldato a circa 200 °C per circa 15-20 minuti (fino a che la pasta sfoglia non inizia a dorarsi).
  5. Sfornare i rettangoli di sfoglia con i pomodorini e aggiungere a crudo i cubetti di mozzarella precedentemente messi da parte.
  6. Guarnire ciascuna sfogliatina con una foglia di basilico.


Note

E’ preferibile utilizzare pomodorini della varietà datterino perché, rilasciando meno acqua, non vanno ad inumidire la pasta sfoglia.